Pigeonneau PAC

Pigeonneau PAC FRANCE – La petite bête qui fait les grandes tables

Origine France – PAC (Pigeon à Rôtir) – 1 pièce ≈ 400-450 g

Viande fine, goût délicat entre le gibier et la volaille. Parfait pour 2 personnes ou une entrée chic.

3 recettes qu’on sert quand on veut impressionner sans passer 3 h en cuisine

1. Pigeonneau rôti aux figues fraîches (35 min – 2 pers)

Ingrédients :

• 1 pigeonneau Qualidélice
• 4 figues fraîches
• 20 g beurre + 1 c. à soupe miel
• Thym frais + sel de Guérande + poivre

Étapes :

1. Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
2. Saler/poivrer l’intérieur du pigeonneau → glisser 1 branche de thym.
3. Faire dorer 5 min à la poêle (beurre chaud, toutes les faces).
4. Placer dans un plat → entourer des figues coupées en deux.
5. Badigeonner le pigeonneau de miel + quelques noisettes de beurre.
6. Enfourner 18-20 min (la poitrine doit rester rosée).
7. Laisser reposer 5 min sous alu → découper en deux dans l’assiette, figues caramélisées autour → magique.

2. Pigeonneau en cocotte au vin rouge & petits légumes (50 min – 2 pers)

Ingrédients :

• 1 pigeonneau
• 4 tranches lard fumé
• 1 carotte + 1 oignon + 1 branche céleri
• 20 cl vin rouge corsé
• 20 cl bouillon volaille
• 1 c. à soupe farine + beurre

Étapes :

1. Barder le pigeonneau avec les tranches de lard (ou mettre dans la cocotte).
2. Faire dorer 8 min à la cocotte (beurre + huile).
3. Ajouter légumes coupés → 5 min.
4. Saupoudrer farine → mélanger 1 min.
5. Mouiller vin rouge + bouillon → porter à ébullition.
6. Couvrir → four 180 °C pendant 35 min.
7. Sortir le pigeonneau → réduire la sauce 5 min à découvert.
8. Servir le pigeonneau entier sur assiette, sauce dessus → digne d’un resto étoilé.

3. Pigeonneau farci aux foie gras & armagnac (45 min – 2 pers, la recette de Noël)

Ingrédients :

• 1 pigeonneau
• 80 g foie gras cru (ou mi-cuit)
• 1 c. à soupe armagnac (ou cognac)
• 20 g beurre + sel/poivre

Étapes :

1. Flamber l’armagnac → laisser refroidir.
2. Mélanger avec le foie gras écrasé + poivre.
3. Farcir le pigeonneau avec cette préparation (ou glisser sous la peau).
4. Barder ou ficeler → faire dorer 5 min à la poêle.
5. Enfourner 25-28 min à 200 °C (rosé à cœur).
6. Laisser reposer 8 min sous alu → découper → la farce fond